Lachs mit Nori-Kruste ist ein 25-Minuten-Trick wie aus der Trattoria: Lachsfilets, gebacken unter einer goldenen Kruste aus Panko, Sesam, Zitronenabrieb und KelpEat Atlantic Nori Flocken, die im Ofen zu tiefem, leicht süßem Umami rösten.
Darum wirst du es lieben:
- Viel Geschmack, wenig Aufwand — 10 Minuten Vorbereitung, den Rest macht der Ofen.
- Knusprig auf saftig — die Panko-Nori-Kruste backt knusprig, während der Lachs darunter zart bleibt.
- Ein Teller wie vom Profi — die tiefvioletten Flocken der Atlantik-Nori vollenden den Fisch wie aus der Restaurantküche.
Zutaten
Für 4 Personen · Vorbereitung 10 Min. · Backzeit 12–15 Min.
- 4 Lachsfilets (je ca. 150 g), mit Haut
- 3 Esslöffel (ca. 6 g) KelpEat Atlantic Nori – 100% Seaweed Flocken
- 60 g Panko-Paniermehl
- 2 Esslöffel (ca. 18 g) Sesam
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone, plus Spalten zum Servieren
- 2 Esslöffel (ca. 30 g) Dijon-Senf
- 1 Esslöffel (ca. 20 g) Honig
- 3 Esslöffel (45 ml) natives Olivenöl extra
- Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für die Kruste in einer Schüssel Panko, Atlantic Nori Flocken, Sesam, Zitronenabrieb, 2 Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz mischen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Die Flocken müssen nicht eingeweicht werden — der Ofen weckt sie auf.
- Dijon-Senf und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Lachs trocken tupfen (trockenes Filet = knusprige Kruste), leicht würzen und die Filets mit der Hautseite nach unten aufs Blech legen.
- Die Oberseite jedes Filets mit der Senf-Honig-Mischung bestreichen — sie ist der Kleber —, dann die Nori-Kruste in einer gleichmäßigen Schicht fest andrücken.
- Je nach Dicke 12–15 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und der Lachs in der Mitte gerade eben opak ist (ca. 52°C Kerntemperatur, wenn du ein Thermometer benutzt).
- 2 Minuten ruhen lassen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten servieren.
Serviere ihn unter der Woche mit einem Salat aus fein gehobeltem Fenchel und Orange, oder mit Ofenkartoffeln und grünen Bohnen, wenn es Comfort Food sein soll. Übrige Krustenmischung hält sich eine Woche im Glas — großartig auf geröstetem Blumenkohl.
Mach ihn mit Atlantic Nori – 100% Seaweed: 100% Atlantik-Nori (Porphyra), EU-bio und schonend getrocknet, mit getoastetem, leicht süßem Umami und einer mineralischen Note, die Fisch liebt. Drei Esslöffel würzen das ganze Blech; das Glas lohnt sich am Herd auch für Reis, Eier und Suppen.
FAQ
Kann ich tiefgekühlten Lachs verwenden? Ja — vollständig im Kühlschrank auftauen und sehr gut trocken tupfen, sonst rutscht die Kruste ab.
Kein Panko? Grobes Paniermehl funktioniert, auch glutenfreies. Feine Brösel vermeiden — sie verdichten sich, statt knusprig zu werden.
Wie viel Nori ist richtig? Etwa 1–2 Teelöffel Flocken pro Person reichen — Algen sind von Natur aus reich an Jod, also wie ein Gewürz verwenden und im Rahmen einer abwechslungsreichen, ausgewogenen Ernährung genießen.
KelpEat macht EU-bio-zertifizierte, im Ozean gewachsene Algen. Iss smarter — regeneriere deinen Körper und den Planeten. Die Informationen hier dienen der Bildung und sind keine medizinische Beratung.
