Ovo escalfado, espargos e iogurte de Fucus com Spicy Wave
Informação da receita
Ingredientes
- 12 espargos
- 120 g de iogurte grego
- 30 ml de azeite
- Limão (raspa ou sumo a gosto)
- 4 ovos
- 1 g de flocos de Fucus vesiculosus
- 40 g de Spicy Wave, esmigalhado
- 10 ml de azeite
- Sal a gosto
Preparação
Apare os espargos e escalde-os em água a ferver com sal durante 3 a 4 minutos, até ficarem verde-vivo e tenros mas estaladiços. Transfira de imediato para água fria para parar a cozedura.
Numa taça pequena, misture o iogurte grego com os flocos de Fucus, um fio de limão, um pouco de raspa se quiser e 1 colher de chá de azeite. Tempere com uma pitada de sal e mexa até ficar homogéneo.
Leve uma panela de água a fervura suave e mergulhe os ovos. Coza durante 6 minutos para um centro mole e cremoso. Arrefeça sob água fria durante 30 segundos, descasque com cuidado e faça um pequeno corte no topo para a gema abrir.
Espalhe uma colher de iogurte de Fucus em cada prato. Disponha 3 espargos por dose, coloque o ovo mole por cima e termine com uma generosa porção de Spicy Wave esmigalhado para dar picante e crocância.
