Wachsweiches Ei, Spargel & Fucus-Joghurt mit Spicy Wave
Rezeptinformationen
Zutaten
- 12 Spargelstangen
- 120 g griechischer Joghurt
- 30 ml Olivenöl
- Zitrone (Abrieb oder Saft nach Geschmack)
- 4 Eier
- 1 g Fucus-vesiculosus-Flocken
- 40 g Spicy Wave, zerbröselt
- 10 ml Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Den Spargel putzen und 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis er leuchtend grün und bissfest ist. Sofort in kaltes Wasser geben, um den Garvorgang zu stoppen.
In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt mit den Fucus-Flocken, einem Spritzer Zitrone, etwas Abrieb nach Belieben und 1 Teelöffel Olivenöl verrühren. Mit einer Prise Salz würzen und glatt rühren.
Einen Topf Wasser zum sanften Sieden bringen und die Eier hineingeben. 6 Minuten kochen für einen weichen, flüssigen Kern. 30 Sekunden unter kaltem Wasser abschrecken, vorsichtig schälen und die Oberseite leicht einritzen, damit das Eigelb austritt.
Einen Löffel Fucus-Joghurt auf jeden Teller streichen. Pro Portion 3 Spargelstangen anrichten, das weiche Ei darauflegen und mit einer großzügigen Streuung Spicy-Wave-Bröseln für Schärfe und Knusprigkeit abschließen.
