Uovo alla coque, asparagi e yogurt al fucus con onda piccante

Mondate gli asparagi e sbollentateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti , finché non saranno di un verde brillante e teneri e croccanti. Trasferiteli immediatamente in acqua fredda per interrompere la cottura.

In una piccola ciotola, mescolate lo yogurt greco con i fiocchi di fucus, una spruzzata di limone, un po' di scorza (se vi piace) e 1 cucchiaino di olio d'oliva. Condite con un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere un composto liscio.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua e immergervi le uova. Cuocere per 6 minuti fino a ottenere un cuore morbido e liquido. Raffreddare sotto l'acqua fredda per 30 secondi , sbucciare con cura e incidere leggermente la superficie per aprire il tuorlo.

Distribuire un cucchiaio di yogurt al Fucus su ogni piatto. Disporre 3 punte di asparagi per porzione, adagiarvi sopra l'uovo morbido e completare con una generosa spolverata di crumble Spicy Wave per un tocco piccante e croccante.