Uovo alla coque, asparagi e yogurt al Fucus con Spicy Wave
Informazioni sulla ricetta
Ingredienti
- 12 asparagi
- 120 g di yogurt greco
- 30 ml di olio d'oliva
- Limone (scorza o succo a piacere)
- 4 uova
- 1 g di scaglie di Fucus vesiculosus
- 40 g di Spicy Wave, sbriciolato
- 10 ml di olio d'oliva
- Sale a piacere
Preparazione
Pulisci gli asparagi e sbollentali in acqua salata bollente per 3-4 minuti, finché sono verde brillante e teneri ma croccanti. Trasferiscili subito in acqua fredda per fermare la cottura.
In una ciotolina, unisci lo yogurt greco alle scaglie di Fucus, una spruzzata di limone, un po' di scorza se ti piace e 1 cucchiaino di olio d'oliva. Condisci con un pizzico di sale e mescola fino a ottenere un composto liscio.
Porta una pentola d'acqua a ebollizione delicata e cala le uova. Cuoci per 6 minuti per un cuore morbido e cremoso. Raffredda sotto acqua fredda per 30 secondi, sbuccia con cura e incidi leggermente la sommità perché il tuorlo si apra.
Spalma un cucchiaio di yogurt al Fucus su ogni piatto. Disponi 3 asparagi per porzione, adagiavi sopra l'uovo morbido e completa con una generosa spolverata di sbriciolata di Spicy Wave per piccantezza e croccantezza.
