Huevo pasado por agua, espárragos y yogur de Fucus con ola picante
Información de la receta
Ingredientes
- 12 espárragos
- 120 g yogur griego
- 30 ml de aceite de oliva
- Limón (ralladura o zumo al gusto)
- 4 huevos
- 1 g de copos de Fucus vesiculosus
- 40 g de Spicy Wave, desmenuzado
- 10 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación
Recorte los espárragos y blanquee en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, hasta que estén de color verde brillante y tiernos pero crujientes. Transfiera inmediatamente a agua fría para detener la cocción.
En un bol pequeño, combina el yogur griego con las escamas de Fucus, un chorrito de limón, un poco de ralladura si te gusta, y 1 cucharadita de aceite de oliva. Sazona con una pizca de sal y mezcla hasta obtener una crema suave.
Lleva una olla con agua a ebullición suave y baja los huevos. Cocina por 6 minutos para un centro suave y líquido. Enfría bajo agua fría durante 30 segundos, pela con cuidado y haz una ligera incisión en la parte superior para que la yema se abra.
Extienda una cucharada de yogur de Fucus en cada plato. Disponga 3 espárragos por ración, coloque el huevo mollet encima y termine con una generosa ración de crumble de Spicy Wave para darle picor y un toque crujiente.
