Œuf mollet, asperges et yaourt au Fucus avec Spicy Wave
Informations sur la recette
Ingrédients
- 12 asperges
- 120 g de yaourt grec
- 30 ml d'huile d'olive
- Citron (zeste ou jus, selon le goût)
- 4 œufs
- 1 g de flocons de Fucus vesiculosus
- 40 g de Spicy Wave, émietté
- 10 ml d'huile d'olive
- Sel, selon le goût
Préparation
Parez les asperges et blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et tendres-croquantes. Plongez-les aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec avec les flocons de Fucus, un filet de citron, un peu de zeste si vous le souhaitez, et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Salez légèrement et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Portez une casserole d'eau à légère ébullition et plongez-y les œufs. Faites cuire 6 minutes pour un cœur coulant. Refroidissez sous l'eau froide 30 secondes, écalez délicatement et incisez légèrement le sommet pour que le jaune s'ouvre.
Étalez une cuillerée de yaourt au Fucus sur chaque assiette. Disposez 3 asperges par portion, placez l'œuf mollet par-dessus et terminez par une généreuse pincée de crumble Spicy Wave pour le piquant et le croquant.
